Alena Barros Receita de torta de noz-pecã

Também contém informações nutricionais por porção calculadas pela coordenadora do Momento Delícia, Martha Amodio.

Confira abaixo o passo a passo para preparar a torta de noz-pecã.

Receita torta de noz-pecã, sugestão da chef Alena Barros.

Torta de noz-pecã

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

Base

• 40 g de farinha de aveia
• 35 g de adoçante eritritol
• 40 g de néctar de coco
• 65 g de óleo de coco

Caramelo

• 180 g de adoçante xilitol
• 30 g de açúcar de coco
• 300 ml de leite de amêndoas
• 2 g de sal marinho

Caramelo de chocolate

• 200 g de chocolate 50%
• 160 g de noz-pecã picada

Noz-pecã caramelizada

• 40 g de xilitol
• 15 g de açúcar de coco
• 16 ml de água
• 1 g de sal marinho
• 120 g de noz-pecã inteira

Preparo

Base: separe e misture bem todos os ingredientes do passo 1 e misture até formar uma massinha. Utilizando as pontas dos dedos, espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma forma redonda para tortas/quiches de 20 cm de diâmetro. Preaqueça o forno a 180 ºC e coloque para assar por 15 a 20 minutos ou até que a massa esteja dourada. Quando retirar do forno, a massa vai parecer mole, mas depois de fria, ficará bem crocante e com o mesmo aspecto de uma massa podre. Reserve.

Caramelo e caramelo de chocolate: em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe reduzir pela metade em fogo médio por cerca de 14 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Após reduzir, desligue o fogo e acrescente o chocolate e a noz-pecã picada, mexendo até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Noz-pecã caramelizada: em uma frigideira, coloque os 4 primeiros ingredientes do passo (exceto a noz-pecã). Aqueça em fogo baixo até dissolver todo o açúcar e o xilitol, por cerca de 5 minutos. Acrescente a noz-pecã para caramelizar em fogo baixo e deixe assim, por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar até ficar “puxa-puxa”. Tome cuidado para não deixar o açúcar queimar no fundo da panela. Em um tapete culinário de silicone antiaderente, levemente untado com óleo de coco, despeje esta mistura e deixe esfriar.

Montagem: sobre a base assada, despeje o caramelo de chocolate e, sobre o caramelo, disponha as pecãs. Leve à geladeira para firmar. Retire da geladeira entre 10 a 15 minutos antes de servir.

Informações nutricionais

1 porção = 1 pedaço

Calorias:447,80

Proteínas: 4,44 g

Gorduras totais: 34,57 g

Carboidratos: 48,46 g dos quais 25,5 g de polióis

Fibras: 6,69 g

Sódio: 51,60 mg

Fonte: Revista Momento Diabetes nº 30.

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